کیک در صنعت چگونه درست می شود؟ امروز به هیچ نانوایی بزرگی بروید، نانوایی هایی را نخواهید یافت که با دست خمیر می کنند. در عوض، سیستمهای خودکاری را میبینید که 24/7 کار میکنند، که برای ارائه بافت و ظاهر یکسان در هر کیکی که از خط خارج میشود، طراحی شدهاند.
مواد اولیه: دقت از روز اول
آرد، شکر، تخممرغ، چربیها و مواد مخمر وارد میشوند و مستقیماً به انبارهای کنترلشده آب و هوا میروند. اولین مرحله حیاتی این است که دستگاههای توزین و دوز خودکار هر ماده را تا گرم، گاهی اوقات میلیگرم، توزیع میکنند.
در اینجا نسبت را اشتباه بگیرید و کل دسته به خطر بیفتد. جایی برای خطا نیست پس از اندازهگیری، مواد به مخلوطکنهای صنعتی برخورد میکنند که صدها کیلوگرم در هر دسته را تحمل میکنند. بسته به نوع کیک اسفنجی، مافین یا کیک لایه ای، سرعت و مدت زمان بسیار متفاوت است.
خیلی سریع و هوا را از بین می برید. خیلی کند است و خمیر به درستی بلند نمی شود. اینها حدس و گمان نیستند. آنها در پارامترهای توسعه یافته در طول سال ها داده های تولید قفل شده اند.
پخت و شکل دادن: جایی که طعم خوبی دارد
خمیر مخلوط به سمت دستگاههای رسوبگذاری حرکت میکند که آن را با دقت جراحی در قالبها یا سینیها پمپ میکنند. وزن در هزاران واحد ثابت می ماند و سپرده گذاران پیشرفته همه چیز را از خمیرهای نازک گرفته تا مخلوط های ضخیم و درشت، حتی محصولات چند لایه یا پر شده را اداره می کنند.
سپس داخل فر میرود. کوره های تونلی بر خطوط تولید مستمر تسلط دارند و کیک ها را در مناطق دمایی مشخص برای توزیع یکنواخت گرما حرکت می دهند. کنترلهای دما و رطوبت در زمان واقعی- اجرا میشوند و مستقیماً بر رنگ، ساختار خردهریزه و حفظ رطوبت تأثیر میگذارند.
درک چگونگی ساخت کیک در صنعت به معنای درک این موضوع است که راندمان پخت کاملاً به دقت این سیستمهای حرارتی بستگی دارد.
تکمیل و بسته بندی: آب بندی با کیفیت
کیک های داغ مستقیماً روی نوار نقاله های خنک کننده می روند. برای جلوگیری از فروپاشی یا تغییر شکل، دما به تدریج کاهش می یابد. از این مرحله بگذرید یا آن را عجله کنید و حتی قبل از اینکه به دکوراسیون برسد، به محصول آسیب خواهید رساند.
عملیات پس از پخت بسته به محصول متفاوت است. خطوط خودکار را تکه تکه می کند، پرکننده تزریق می کند، رویه ها را اعمال می کند یا کیک ها را به اندازه های یکنواخت تقسیم می کند. بازوهای رباتیک و کمربندهای همگام، تزریق، لعاب و برش کرم را انجام می دهند و تنوع را بدون کاهش سرعت افزایش می دهند.
مرحله نهایی: بسته بندی بسته بندی جریانی و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده باعث می شود که اکسیژن و طراوت وارد نشود. کل منطقه بسته بندی بر اساس استانداردهای بهداشتی ساخته شده است و ایمنی مواد غذایی را تا مهر و موم تضمین می کند.
بنابراین چگونه کیک در صنعت در مقیاس ساخته می شود؟ این در مورد ماشین های فردی نیست. این در مورد ادغام استخط تولید کیک، هر مرحله برای کار با مرحله بعدی تنظیم شده است و ثبات و حجمی را ارائه می دهد که تولید دستی به سادگی نمی تواند مطابقت داشته باشد.
