چگونه پودر کاکائو در کارخانه از دانه های کاکائو ساخته می شود؟
در پشت این یک افسانه صنعتی نهفته است که خرد سنتی را با فناوری دقیق مدرن ترکیب می کند. امروز، بیایید به یک مدرن قدم بگذاریمفرآوری کاکائوکارخانه و یاد بگیرید که چگونه دانه های کاکائو تبدیل به پودر کاکائو می شوند!
مرحله 1: انتخاب دقیق و تمیز کردن
آغاز همه طعم های عالی از توجه حداکثری به مواد اولیه نشات می گیرد. دانه های کاکائو که به کارخانه می رسند ابتدا تحت پردازش دقیق زیر قرار می گیرند:
- مرتبسازی و جداسازی هوا: صفحههای لرزان و جریان هوای قدرتمند ناخالصیهایی مانند شاخهها، سنگها و ماسه را از دانهها پاک میکنند.
- جداسازی مغناطیسی: دستگاه های مغناطیسی قدرتمند حتی کوچکترین قطعات فلزی را جذب و حذف می کنند و ایمنی مطلق محصول را تضمین می کنند.
مرحله 2: تفت دادن برای افزایش طعم
پس از تمیز کردن، دانه های کاکائو وارد مرحله برشته می شوند که مهم ترین مرحله در کل فرآیند برای افزایش طعم است. دانه های کاکائو تمیز شده به یک برشته کن کنترل شده ارسال می شود که در دما و زمان دقیق برشته می شود.
برشته کردن نه تنها دانه های کاکائو را به رطوبت مطلوب می رساند، بلکه طعم شکلاتی منحصر به فرد آنها را نیز نشان می دهد. کنترلهای مختلف دما و زمان به هر دسته از دانههای کاکائو اجازه میدهد تا طعمی غنی و لایهلایه از خود نشان دهند.
مرحله 3: خرد کردن و جداسازی هوا
- خرد کردن: دانه های کاکائو به طور یکنواخت در یک سنگ شکن خرد می شوند تا تکه های کاکائو را تشکیل دهند.
- جداسازی هوا: با استفاده از تفاوت وزن مخصوص بین پوسته لوبیا و تکههای کاکائو، جریان هوا در گردش پوسته سبکتر را از بین میبرد و تنها تکههای کاکائو خالص و غنی از روغن- را باقی میگذارد.
این مرحله برای اطمینان از خلوص و کیفیت پودر کاکائو بسیار مهم است. رنگ تیره پر جنب و جوش و عطر تکه های کاکائو نشان دهنده کیفیت بالای محصول بعدی است.
مرحله 4: آسیاب کردن به شکل خمیر
این فرآیند تغییر کیفی از جامد به مایع است. تکه های کاکائو برای آسیاب خوب به یک آسیاب بزرگ وارد می شوند و یک مشروب کاکائویی غلیظ را تشکیل می دهند. این مشروب کاکائو ماده اولیه پودر کاکائو و کره کاکائو است. ظرافت فرآیند آسیاب مستقیماً بر بافت و صافی پودر کاکائو تأثیر می گذارد.
مرحله 5: کره کاکائو را جدا کنید
برای بدست آوردن پودر کاکائو باید روغن (کره کاکائو) را از مشروب کاکائو جدا کنیم. این فرآیند در یک قدرتمند اتفاق می افتدپرس هیدرولیک.
- فشار قوی-: مشروب کاکائو تحت فشار قرار میگیرد و کره کاکائو را خارج میکند و سپس جمعآوری میشود و برای تهیه شکلاتهای-، لوازم آرایشی و غیره استفاده میشود.
- «باقی»: کیک سفت باقی مانده پس از پرس، کیک کاکائویی است، ماده اولیه تهیه پودر کاکائو.
مرحله 6: خرد کردن و آسیاب کردن
- خرد کردن: تکه های بزرگ کیک کاکائویی ابتدا خرد می شوند.
- آسیاب ریز: قطعات وارد آسیاب می شوند و به صورت پودر بسیار ریز آسیاب می شوند. ظرافت آسیاب به طور مستقیم حلالیت و بافت پودر کاکائو را تعیین می کند.
مرحله 7: بسته بندی و حمل و نقل
در نهایت، این پودر کاکائو با کیفیت بالا-دقیقاً وزن شده و در تجهیزات خودکار مهر و موم می شود تا از تازگی و کیفیت اطمینان حاصل شود. پس از بازرسی دقیق کیفیت، بسته بندی و به مقاصد سراسر جهان ارسال می شود و تجربه ای غنی و خوشمزه را برای مردم به ارمغان می آورد.
